Bal neden hic bozulmaz?

Yüzde 18'in altındaki bir nem oranında hiçbir canlı organizma üreyemez, havadan gelen mantarlar faal hale geçemez. Bu nem oranı balın içindeki şekeri erimiş halde tuttuğundan bakteri ve mantarların yaşayabilecekleri bir ortam oluşamaz, hasebiyle bal hem bozulmaz, hem de öteki şeyleri koruma etmede kullanılabilir.